Quelles spécialités culinaires goûter à Marrakech ?

La spécialité culinaire de Marrakech, c’est la tanjia : de la viande cuite des heures dans une jarre en terre, enfouie sous les cendres du four qui chauffe le hammam du quartier. Elle se goûte, avec le méchoui, dans la ruelle des grillades à l’entrée des souks, près de la place Jemaa el-Fna. Le reste de la table est celle de tout le Maroc : tajines, couscous du vendredi, pastilla, harira.

Voici ce qu’il faut goûter, où, et combien prévoir. Les prix viennent des cartes et des guides publiés en 2026 ; aux stands, ils changent vite, demandez toujours avant de commander.

La tanjia, le plat des Marrakchis

La tanjiaJarre en terre cuite à col étroit, et le plat qui y cuit désigne à la fois la jarre et ce qu’elle contient. On y met de la viande (souvent du jarret de bœuf ou de l’agneau), du citron confit, de l’ail, du cumin, du safran et une cuillère de smenBeurre salé et fermenté, à l'odeur puissante, sans presque d’eau. La jarre est fermée de papier ficelé, puis confiée au farnatchiGardien du four à bois qui chauffe l'eau du hammam, qui l’enfouit dans les cendres chaudes. Elle y reste toute la nuit ou toute une journée. La viande en sort confite, effilochée à la fourchette, dans une sauce courte et très parfumée.

C’est un plat d’hommes, longtemps préparé entre amis ou entre collègues de travail pour une sortie ou un pique-nique, d’où son surnom de « plat des célibataires ». Il est propre à Marrakech, où les fours des hammams de quartier cuisent encore les jarres qu’on leur apporte.

Où la goûter

Aux comptoirs de la ruelle des grillades. Les échoppes de méchoui, à l’entrée des souks au nord-est de la place Jemaa el-Fna, servent aussi la tanjia. La plus connue est Chez Lamine Hadj Mustapha. Comptez de 80 à 100 dirhams (de 7 à 9 € environ) la portion, avec le pain.

Au Trou au Mur (médina). Ce restaurant de l’hôtel Le Farnatchi, derb El Farnatchi dans le quartier de Souk El Fassis, sert les plats de famille que les restaurants proposent rarement, dont la tanjia. Elle se commande 24 heures à l’avance, autour de 140 dh (2026).

Le méchoui de la ruelle des grillades

Le méchoui est un agneau entier cuit lentement dans un four creusé dans le sol. À Marrakech, on le mange dans une petite ruelle à l’entrée des souks, au nord-est de la place, où plusieurs échoppes ouvrent leurs fours le matin. On commande au poids, on s’assoit sur un banc, et l’agneau arrive sur du papier, avec du pain, du sel, du cumin et un thé.

Prix : de 90 à 150 dh le demi-kilo selon les sources récentes ; un demi-kilo suffit pour deux.
Quand : le midi. L’agneau sort des fours vers 11 h et les bons morceaux partent souvent avant 14 h.
Paiement : en espèces.

Tajines, couscous et rfissa

Le tajine se mange partout et à tous les prix : de 30 à 50 dh dans une gargote à deux rues de la place, de 80 à 150 dh dans un restaurant de Jemaa el-Fna, d’après un guide budget de 2026. Les classiques : poulet au citron confit et aux olives, agneau aux pruneaux, kefta aux œufs.

Le couscous est le plat du vendredi midi, jour de la grande prière : beaucoup d’adresses ne le servent que ce jour-là. Nos huit adresses, d’Amal à Guéliz (95 dh) à la grande table du Royal Mansour, sont dans notre article où manger le meilleur couscous à Marrakech.

Moins connue des visiteurs, la rfissaPoulet aux lentilles et au fenugrec, servi sur des crêpes feuilletées effilochées est le plat des grandes occasions, en particulier après une naissance. Peu de restaurants la servent : Amal la propose le mardi, pour 100 dh (carte de juillet 2026).

La pastilla

Feuilles de pâte très fines (warqa), pigeon ou poulet, amandes, œufs, cannelle et sucre glace : la pastilla est le grand plat sucré-salé des fêtes. Il en existe aussi une version au poisson. Elle se commande dans les grandes tables marocaines, comme Al Fassia (Guéliz et Agdal) ou Dar Yacout (médina), de 120 à 250 dh la portion selon les adresses.

Harira, msemen et baghrir

La hariraSoupe de tomate, lentilles, pois chiches et herbes, épaissie à la farine se boit le soir aux stands de Jemaa el-Fna, de 10 à 15 dh le bol, avec des dattes. C’est aussi la soupe de la rupture du jeûne pendant le Ramadan : voyez nos adresses pour déguster un ftour à Marrakech.

Le matin, on mange des crêpes : le msemenCrêpe feuilletée carrée, cuite à la poêle et le baghrirCrêpe épaisse aux mille trous, cuite d'un seul côté, avec du miel et du beurre, de 5 à 10 dh pièce chez les marchands de crêpes des souks. Nos adresses assises sont dans l’article où prendre un bon petit déjeuner à Marrakech.

Le soir sur la place Jemaa el-Fna

Dès la fin d’après-midi, les stands de cuisine s’installent sur la place. Chacun porte un numéro et sert ses spécialités : brochettes, poissons frits, tajines, harira. Quelques plats ne se trouvent presque qu’ici :

• Les escargots (babbouche), servis dans un bouillon chaud à l’anis, au thym et aux épices, à la louche dans un bol. On boit le bouillon à la fin.
• Les têtes de mouton cuites à la vapeur, servies avec du sel et du cumin, pour les amateurs.
• Le jus d’orange pressé devant vous aux charrettes alignées sur la place. Le prix est affiché sur chaque stand ; demandez un jus « nature », sans eau ni glace ajoutée.

Pour comprendre la place avant d’y dîner, lisez notre article sur la médina et la place Jemaa el-Fna.

Les pâtisseries et le thé

Les pâtisseries marocaines se vendent à la pièce ou au poids : cornes de gazelle (kaab el ghazal) à la pâte d’amande, chebakiaGâteau en forme de fleur, frit puis trempé dans le miel et roulé dans le sésame du Ramadan, ghriba aux amandes ou à la noix de coco. La Pâtisserie des Princes, 32 rue Bab Agnaou près de la place, en est une adresse connue, avec un salon de thé au fond.

Elles se mangent avec le thé à la menthe, qui conclut presque chaque repas. Son histoire, plus récente qu’on ne le croit, est racontée dans notre article sur l’origine du thé à la menthe au Maroc.

Combien prévoir

Plat	Où	Prix
Harira	stands de Jemaa el-Fna	de 10 à 15 dh
Msemen, baghrir	marchands des souks	de 5 à 10 dh pièce
Tajine	gargote / restaurant de la place	de 30 à 50 dh / de 80 à 150 dh
Tanjia	comptoirs près de la place	de 80 à 100 dh
Méchoui	ruelle des grillades	de 90 à 150 dh le demi-kilo
Couscous du vendredi	Amal Guéliz	95 dh
Pastilla	grandes tables	de 120 à 250 dh

Pour un repas complet dans une grande table marocaine (Al Fassia, La Maison Arabe, Dar Yacout), comptez plus de 200 dh par personne hors boissons, et réservez.