En effet, l’auteur, après quatre années de recherches, a dû faire plusieurs voyages aux pays asiatiques berceau du thé notamment la Chine et le Ceylan. Ainsi, son ouvrage relate l’histoire la plus exhaustive du thé au Maroc depuis son introduction, les habitudes liées à sa consommation à travers les régions du pays, ainsi que l'évolution du fameux cérémonial et des différents rituels qui y sont fortement rattachés, au point de l'ériger en véritable symbole patrimonial de la civilisation marocaine. Puisque le thé est synonyme d’hospitalité, cordialité d’accueil et gaieté spontanée du peuple marocain.

Le thé est une boisson universelle ! Qu’il soit vert, semi fermenté, noir, fumé, parfumé à la menthe ou aux fleurs, glacé ou en sachets, sucré ou enrichi de beurre.

Noufissa Kessar-Raji. L’Art du thé au Maroc. ACR Edition, 2003. 312 p., 75 euros. Collection Les Orientalistes. ISBN : 2867701635.